1.1.1 什么是安全的食品？什么是有毒有害食品？ 1.1.2 什么是微生物？什么是细菌？ 1.1.3 污染食品的细菌来自哪里？有哪些污染途径？ 1.1.4 引起食物污染的细菌主要有哪些？该如何预防？ 1.1.5 食品的真菌及其毒素污染 1.1.6 食品病毒污染 1.1.7 食品中的寄生虫污染 1.2.1 什么是食品的化学危害？ 1.2.2 含天然有毒物质的植物源性食品 1.2.3 含天然有毒物质的动物源性食品 1.3.1 什么是食品掺伪？ 1.3.2 食品掺伪的危害 2.1.1 植物性食品原料的分类、粮食类原料的定义及特征 2.1.2 植物性油料作物及油脂的安全 2.1.3 植物油脂存在哪些质量安全问题 2.1.4 水果生产现状及可能存在的质量安全问题 2.1.5 水果的安全性问题的预防 2.1.6 蔬菜的营养价值和蔬菜的种类 2.1.7 蔬菜中存在的不安全因素及如何提高蔬菜的安全性 2.2.1 禽畜肉类的安全 2.2.2 畜禽肉类有哪些安全问题 2.2.3 注水肉的鉴别方法与畜禽类安全问题控制 2.2.4 乳及乳制品的定义及乳制品的安全问题 2.2.5 蛋与蛋制品的定义及蛋与蛋制品的安全问题 2.3.1 什么是水产品？水产品可能存在怎样的危害？ 2.3.2 海水和淡水的鱼虾贝藻污染的来源与控制 2.3.3 水产品安全的若干典型案例 2.3.4 如何食用水产品更安全、更健康？ 2.4.1 什么是转基因技术和转基因食品？ 2.4.2 转基因食品有哪些安全性问题？ 2.4.3 如何评价转基因食品的安全性 2.4.4 如何管理转基因食品 3.1.1 农业生产基地的选择 3.1.2 农产品产地环境的具体要求 3.1.3 产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物 3.1.4 保护和改善产地环境、确保农产品质量安全主要措施 3.2.1 为什么要施用肥料？ 3.2.2 肥料有哪些种类？ 3.2.3 肥料施用与食品安全的关系 3.2.4 肥料质量和施用对食品安全有什么影响 3.2.5 在绿色农业生产中应该如何施用肥料？ 3.3.1 什么是农药？农药都是有毒的吗？ 3.3.2 什么是农药残留？农药残留的检测与监控 3.3.3 如何合理使用农药和保证食品安全？ 3.4.1 为什么需要使用兽药？ 3.4.2 常用兽药有哪些种类？ 3.4.3 如何有效控制兽药残留？ 3.5.1 为什么饲料安全与食品安全息息相关？ 3.5.2 饲料和饲料产品有哪些？ 3.5.3 有哪些因素会影响饲料安全？ 3.5.4 如何保证饲料的安全与动物源食品的安全性 4.1.1 什么是食品加工、食品加工有哪些工艺？ 4.1.2 食品加工环节的安全知识 4.1.3 原料采购运输 4.1.4 乳品加工企业的安全管理 4.1.5 我国食品生产加工小作坊的特点、地位和作用 4.1.6 生产加工小作坊的食品安全 4.2.1 食品为什么要用添加剂？ 4.2.2 食品添加剂主要有哪些种类？ 4.2.3 食品添加剂与食品安全 4.2.4 正确认识食品添加剂 5.1.1 食品流通概念及流通领域食品安全性问题 5.1.2 食品流通环节中有哪些具体安全性问题？ 5.1.3 流通环节食品安全性鉴别要点 5.1.4 包装材料和容器的安全性 5.2.1 餐饮从业人员与加工场所的清洁卫生 5.2.2 采购与贮藏环节的食品安全 5.2.3 餐饮食品加工与备餐环节的食品安全 5.2.4 餐饮服务环节中食物中毒的预防 6.1.1 认识营养素 6.1.2 植物性食物的营养 6.1.3 动物性食物的营养 6.1.4 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 6.1.5 日常饮水及常见误区 6.2.1 保健食品的安全性 6.2.2 保健食品与普通食品和药品有什么区别？ 6.2.3 我国保健食品的审批原则和审批过程是怎样的？ 6.2.4 保健食品存在的安全问题及消费者如何选购保健食品 7.1 食品质量与安全标准 7.2 食品生产规范（GMP） 7.3 卫生标准操作程序（SSOP） 7.4 食品安全的追溯 7.5.1 绿色食品 7.5.2 有机食品