5.1 罐藏的基本工艺流程 5.2 罐头食品的排气 5.3 罐头的密封 5.4.1 罐头的杀菌（上） 5.4.2 罐头的杀菌（下） 5.5 罐头的传热及其影响因素 5.6 罐头批式高温杀菌与反压杀菌 5.7.1 高静水压与回旋式杀菌（上） 5.7.2 高静水压与回旋式杀菌（下） 5.8 罐头食品的冷却与检验 5.9 食品罐藏中的品质变化 6.1 食品干制的基本过程 6.2 湿热转移及其影响因素 6.3 导湿性与导湿温性 6.4 食品的干燥方法与分类 6.5 隧道式干燥及其特点 6.6 流化床干燥及其特点 6.7 气流干燥及其特点 6.8 喷雾干燥及其特点 6.9 滚筒干燥及其特点 6.10.1 冷冻干燥及其特点（上） 6.10.2 冷冻干燥及其特点（下） 6.11 辐射干燥及其特点 6.12 食品干制过程中的品质变化 7.1 辐照保藏概述 7.2 辐照在食品保藏中的应用 7.3 食品的辐照保藏工艺 7.4 食品辐射保藏技术 7.5 辐照食品的卫生安全性与发展前景 8.1 化学保藏概述与特点 8.2.1 防腐剂及影响防腐效果的因素（上） 8.2.2 防腐剂及影响防腐效果的因素（下） 8.3 化学保藏中的抗氧化剂和脱氧剂 8.4 化学保藏技术的发展趋势 9.1 腌制保藏概述与分类 9.2 食品的腌制方法与设备 9.3 腌制食品的发展趋势与存在的问题 9.4 烟熏方法与设备 9.5 烟熏过程的控制 10.1 高压保藏技术概述 10.2 影响高压杀菌的主要因素 10.3 高压对食品成分的影响 10.4 高压处理食品中的应用 10.5 涂膜保鲜技术及特点 10.6.1 涂膜的种类与特性（上） 10.6.2 涂膜的种类与特性（下） 10.7 涂膜的影响因素及涂膜方法 10.8 涂膜保鲜的应用及发展趋势 10.9 玻璃化与食品状态 10.10 玻璃化转变温度 10.11 玻璃化技术在食品中的应用 10.12 海洋生物保鲜剂：鱼精蛋白 10.13 海洋生物保鲜剂：壳聚糖 10.14 海洋生物保鲜剂：抗菌肽 10.15 细菌的群体感应与食品保藏