收藏
课程目录
1.1 食品化学的定义和发展历史
1.2 食品化学研究方法
1.3 营养学的概念
2.1 水分活度
2.2 水分吸着等温线
2.3 水分活度和食品稳定性
2.4 水的营养
3.1.1 碳水化合物（上）
3.1.2 碳水化合物（下）
3.2 淀粉
3.3 糖的消化、吸收和运转
3.4 益生元
4.1 脂类
4.2 乳状液和乳化剂
4.3 脂类氧化和抗氧化剂
4.4 脂肪的消化、吸收与转运
4.5.1 不饱和脂肪酸
4.5.2 多不饱和脂肪酸
5.1 蛋白质
5.2 蛋白质的功能性质
5.3 食品蛋白质
5.4 蛋白质的消化、吸收与代谢
6.1 多酚氧化酶
6.2 果胶酶
6.3 固定化酶
7.1 血红素
7.2 焦糖色素
7.3 红曲色素
8.1 防腐剂
8.2 甜味剂
9.1 辣味
9.2 鲜味
10.1 维生素C
10.2 B族维生素
10.3 维生素D
10.4 维生素A
10.5 钙
10.6 钠
10.7 铁
1.2 食品化学研究方法
1.3 营养学的概念
2.1 水分活度
2.2 水分吸着等温线
2.3 水分活度和食品稳定性
2.4 水的营养
3.1.1 碳水化合物（上）
3.1.2 碳水化合物（下）
3.2 淀粉
3.3 糖的消化、吸收和运转
3.4 益生元
4.1 脂类
4.2 乳状液和乳化剂
4.3 脂类氧化和抗氧化剂
4.4 脂肪的消化、吸收与转运
4.5.1 不饱和脂肪酸
4.5.2 多不饱和脂肪酸
5.1 蛋白质
5.2 蛋白质的功能性质
5.3 食品蛋白质
5.4 蛋白质的消化、吸收与代谢
6.1 多酚氧化酶
6.2 果胶酶
6.3 固定化酶
7.1 血红素
7.2 焦糖色素
7.3 红曲色素
8.1 防腐剂
8.2 甜味剂
9.1 辣味
9.2 鲜味
10.1 维生素C
10.2 B族维生素
10.3 维生素D
10.4 维生素A
10.5 钙
10.6 钠
10.7 铁
课程详情
本课程内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂、维生素和矿物质等章节，着重介绍食品中营养成分、呈色香味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能，这些成分在人体内的消化与吸收、供给量和食物来源，以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化。
本课程内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂、维生素和矿物质等章节，着重介绍食品中营养成分、呈色香味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能，这些成分在人体内的消化与吸收、供给量和食物来源，以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化。
本课程内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂、维生素和矿物质等章节，着重介绍食品中营养成分、呈色香味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能，这些成分在人体内的消化与吸收、供给量和食物来源，以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化。
上一篇：模块化生产加工系统控制与调试
下一篇：跟我学AI
