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课程目录
1.1 原料篇导读
1.2 “海鲜”一词的来源及海鲜的起源
1.3 什么样的海洋生物可以称之为海鲜呢？
1.4 市场上的海鲜是养殖的还是野生的？
1.5 我们吃的海鲜是如何被捕捞上来的？
1.6 生蚝与牡蛎有什么区别？
1.7 即食鱼类商品的选购技巧
1.8 教您如何挑选又肥又美的螃蟹
1.9 皮皮虾的挑选和吃法技巧
1.10 冷冻鱼类制品的选购方法
1.11 如何选购干制海鲜？
1.12 怎样辨别淡干海参、盐干海参和糖干海参？
1.13 三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是一家亲吗？
1.14 海参、海胆、海星营养差距咋就这么大呢？
1.15 海胆和海星有什么可以吃的东西？
1.16 南极磷虾终于游向餐桌
1.17 你知道最小的虾有多长
1.18 虾壳可以做食品吗？
1.19 章鱼，墨鱼，鱿鱼傻傻分不清楚？
1.20 金枪鱼不再是传说了
1.21 为什么火锅料理多用鱼糜制品？
1.22 习惯上说的“海产八珍”包括哪些呢？
1.23 从贵族到平民——多宝鱼
1.24 海鲜王国——挪威
1.25 虱目鱼还是遮目鱼？
1.26 法国人的海鲜大餐
1.27 大马哈鱼，达依马哈
1.28 不带刺的鱼——龙头鱼
1.29 弹涂鱼，父母爱的象征
1.30 关公蟹，吃之无肉弃之可惜
2.1 什么是冰鲜鱼和冷冻鱼？
2.2 为什么海鲜要冷冻保存？
2.3 买回家的海鲜应该如何保鲜？冷冻后对质量影响大吗？
2.4 冷冻鱼食用前为什么要慢慢解冻？
2.5 冰箱里的虾冷冻时间长了，为什么会变干瘪？
2.6 金枪鱼为什么要在-60℃下冻藏
2.7 如何对不同海鲜进行初级加工
2.8 海水鱼有几种做法？
2.9 千滚豆腐万滚鱼是什么意思？
2.10 有馅的福州鱼丸
2.11 来自海洋的熏制品
2.12 弹性高的鱼丸是如何制作的？
2.13 鲜鱼抽真空包装就可以保藏很长时间吗？
2.14 干海鲜是如何做成的，对营养有影响吗？
2.15 为什么有些海鲜要干制保存？
2.16 干制海鲜可以长期储存吗？
2.17 海参的加工方法神秘吗？
2.18 黄鱼鲞
2.19 模拟蟹腿棒是蟹肉做的吗？
2.20 鱼肝油真的是从鱼肝里提取的油吗？
2.21 敲鱼，敲出来的鱼
2.22 蚝油是水，还是油？
2.23 鼎边糊
2.24 琼脂，寒天，冻粉
2.25 海凉粉是怎么制作的？
2.26 醉虾，喝酒醉了的虾？
2.27 戗蟹、呛蟹、咸死人的蟹
2.28 海鲜加工后的皮、骨、壳到哪里了？
2.29 鱼丸和鱼滑的区别在哪里？
2.30 鱼汤炖成乳白色的学问？
2.31 手把手教你把干海参泡发的又大又弹
2.32 鱼罐头保质期高达二年，是因为含有很多防腐剂吗？
2.33 鱼做成罐头营养价值会降低吗？
2.34 为什么冰激凌中要加入海藻胶？
2.35 果冻是海鲜吗？
3.1 风味篇导读：感官评价海鲜的经验
3.2 活鱼和冰鲜鱼哪个味道更鲜美呢？
3.3 不同地域的海鲜为什么口味差别那么大？
3.4 食鱼民族——日本
3.5 为什么海水鱼不咸？
3.6 海水鱼为什么比淡水鱼鲜？
3.7 跟着季节吃海鲜
3.8 海鲜的鲜味与鸡鸭鹅、猪牛羊的鲜味一样吗？
3.9 宫廷御厨的秘笈——海肠子
3.10 醉泥螺，泡在酒缸里的螺
3.11 为什么鱼肉的颜色不相同？
3.12 紫菜是紫色，为什么加热会变成绿色？
3.13 蚵蛎煎，海蛎煎
3.14 常见传统水产调味品
3.15 鱼酱油（鱼露）与大豆酱油相比有什么优势？
3.16 鲶汁，不是鲶鱼做的汁
3.17 英国的“炸鱼薯条”文化
3.18 蒸熟的鱼贝虾蟹如何判定其加热前的存活状态？
3.19 佛跳墙，佛闻弃禅跳墙来
3.20 鲅鱼水饺——山东的非物质文化遗产
3.21 法国人为什么喜爱海鲜配白葡萄酒？
4.1 营养功能篇导读：海鲜营养是健康美容的宝库
4.2 鱼的不同部位营养相同吗？
4.3 不吃海鲜，营养能充足而全面吗？
4.4 海水鱼和淡水鱼哪个营养价值更高？
4.5 深海鱼类的营养价值和普通鱼的一样吗？
4.6 野生鱼和养殖鱼在营养和安全方面有什么区别？
4.7 吃海鲜有助于美容，有科学依据吗？
4.8 海参鲍鱼的营养价值与鸡蛋的差不多？
4.9 海参怎么吃才有营养？
4.10 鳘鱼鳔
4.11 有人说吃一口鱿鱼等于四十口肥肉
4.12 螺旋藻真的可以减肥吗？
4.13 海藻膳食纤维——第七营养素
4.14 海带为什么被誉为“长寿菜”
4.15 吃鱼骨头可以补钙吗？
4.16 鱼子酱，从高雅到通俗
5.1 安全篇导读
5.2 为什么海鲜特别容易变质？
5.3 死了的海鲜还可以吃吗？
5.4 海鲜宜生吃还是熟食？
5.5 隔夜的剩海鲜还能吃吗？
5.6 生鱼片蘸芥末可以杀菌消毒吗？
5.7 为什么不能吃淡水鱼的生鱼片？
5.8 海鲜的内脏能吃吗？
5.9 哪些海鲜含有天然毒素？
5.10 如何消除海鲜中的毒素？
5.11 河豚鱼为什么会有毒？
5.12 海蜇的刺有毒，为什么还可以吃呢？
5.13 吃鱼头对人体有没有不好的影响？
5.14 近海海域的海鲜安全性如何？
5.15 大鱼和小鱼哪个更安全？
5.16 鱼中重金属来自哪里？
5.17 吃了药残超标的鱼，是不是后果很严重？
5.18 鱿鱼中含有“甲醛”是怎么回事儿？
5.19 海蜇中怎么会有这么多的铝？安全吗？
5.20 哪些人群吃海鲜有禁忌？
5.21 养殖对虾的病是否会传染给人？
5.22 吃海鲜为什么会过敏？
5.23 吃鱼过敏的人吃其他海鲜也过敏吗？
5.24 吃海鲜喝啤酒真的会引起痛风吗？
5.25 检测海鲜的安全有快检仪器吗？
5.26 如何确定海鲜是在哪个海域养殖的？
5.27 拼“死”吃河豚
1.2 “海鲜”一词的来源及海鲜的起源
1.3 什么样的海洋生物可以称之为海鲜呢？
1.4 市场上的海鲜是养殖的还是野生的？
1.5 我们吃的海鲜是如何被捕捞上来的？
1.6 生蚝与牡蛎有什么区别？
1.7 即食鱼类商品的选购技巧
1.8 教您如何挑选又肥又美的螃蟹
1.9 皮皮虾的挑选和吃法技巧
1.10 冷冻鱼类制品的选购方法
1.11 如何选购干制海鲜？
1.12 怎样辨别淡干海参、盐干海参和糖干海参？
1.13 三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是一家亲吗？
1.14 海参、海胆、海星营养差距咋就这么大呢？
1.15 海胆和海星有什么可以吃的东西？
1.16 南极磷虾终于游向餐桌
1.17 你知道最小的虾有多长
1.18 虾壳可以做食品吗？
1.19 章鱼，墨鱼，鱿鱼傻傻分不清楚？
1.20 金枪鱼不再是传说了
1.21 为什么火锅料理多用鱼糜制品？
1.22 习惯上说的“海产八珍”包括哪些呢？
1.23 从贵族到平民——多宝鱼
1.24 海鲜王国——挪威
1.25 虱目鱼还是遮目鱼？
1.26 法国人的海鲜大餐
1.27 大马哈鱼，达依马哈
1.28 不带刺的鱼——龙头鱼
1.29 弹涂鱼，父母爱的象征
1.30 关公蟹，吃之无肉弃之可惜
2.1 什么是冰鲜鱼和冷冻鱼？
2.2 为什么海鲜要冷冻保存？
2.3 买回家的海鲜应该如何保鲜？冷冻后对质量影响大吗？
2.4 冷冻鱼食用前为什么要慢慢解冻？
2.5 冰箱里的虾冷冻时间长了，为什么会变干瘪？
2.6 金枪鱼为什么要在-60℃下冻藏
2.7 如何对不同海鲜进行初级加工
2.8 海水鱼有几种做法？
2.9 千滚豆腐万滚鱼是什么意思？
2.10 有馅的福州鱼丸
2.11 来自海洋的熏制品
2.12 弹性高的鱼丸是如何制作的？
2.13 鲜鱼抽真空包装就可以保藏很长时间吗？
2.14 干海鲜是如何做成的，对营养有影响吗？
2.15 为什么有些海鲜要干制保存？
2.16 干制海鲜可以长期储存吗？
2.17 海参的加工方法神秘吗？
2.18 黄鱼鲞
2.19 模拟蟹腿棒是蟹肉做的吗？
2.20 鱼肝油真的是从鱼肝里提取的油吗？
2.21 敲鱼，敲出来的鱼
2.22 蚝油是水，还是油？
2.23 鼎边糊
2.24 琼脂，寒天，冻粉
2.25 海凉粉是怎么制作的？
2.26 醉虾，喝酒醉了的虾？
2.27 戗蟹、呛蟹、咸死人的蟹
2.28 海鲜加工后的皮、骨、壳到哪里了？
2.29 鱼丸和鱼滑的区别在哪里？
2.30 鱼汤炖成乳白色的学问？
2.31 手把手教你把干海参泡发的又大又弹
2.32 鱼罐头保质期高达二年，是因为含有很多防腐剂吗？
2.33 鱼做成罐头营养价值会降低吗？
2.34 为什么冰激凌中要加入海藻胶？
2.35 果冻是海鲜吗？
3.1 风味篇导读：感官评价海鲜的经验
3.2 活鱼和冰鲜鱼哪个味道更鲜美呢？
3.3 不同地域的海鲜为什么口味差别那么大？
3.4 食鱼民族——日本
3.5 为什么海水鱼不咸？
3.6 海水鱼为什么比淡水鱼鲜？
3.7 跟着季节吃海鲜
3.8 海鲜的鲜味与鸡鸭鹅、猪牛羊的鲜味一样吗？
3.9 宫廷御厨的秘笈——海肠子
3.10 醉泥螺，泡在酒缸里的螺
3.11 为什么鱼肉的颜色不相同？
3.12 紫菜是紫色，为什么加热会变成绿色？
3.13 蚵蛎煎，海蛎煎
3.14 常见传统水产调味品
3.15 鱼酱油（鱼露）与大豆酱油相比有什么优势？
3.16 鲶汁，不是鲶鱼做的汁
3.17 英国的“炸鱼薯条”文化
3.18 蒸熟的鱼贝虾蟹如何判定其加热前的存活状态？
3.19 佛跳墙，佛闻弃禅跳墙来
3.20 鲅鱼水饺——山东的非物质文化遗产
3.21 法国人为什么喜爱海鲜配白葡萄酒？
4.1 营养功能篇导读：海鲜营养是健康美容的宝库
4.2 鱼的不同部位营养相同吗？
4.3 不吃海鲜，营养能充足而全面吗？
4.4 海水鱼和淡水鱼哪个营养价值更高？
4.5 深海鱼类的营养价值和普通鱼的一样吗？
4.6 野生鱼和养殖鱼在营养和安全方面有什么区别？
4.7 吃海鲜有助于美容，有科学依据吗？
4.8 海参鲍鱼的营养价值与鸡蛋的差不多？
4.9 海参怎么吃才有营养？
4.10 鳘鱼鳔
4.11 有人说吃一口鱿鱼等于四十口肥肉
4.12 螺旋藻真的可以减肥吗？
4.13 海藻膳食纤维——第七营养素
4.14 海带为什么被誉为“长寿菜”
4.15 吃鱼骨头可以补钙吗？
4.16 鱼子酱，从高雅到通俗
5.1 安全篇导读
5.2 为什么海鲜特别容易变质？
5.3 死了的海鲜还可以吃吗？
5.4 海鲜宜生吃还是熟食？
5.5 隔夜的剩海鲜还能吃吗？
5.6 生鱼片蘸芥末可以杀菌消毒吗？
5.7 为什么不能吃淡水鱼的生鱼片？
5.8 海鲜的内脏能吃吗？
5.9 哪些海鲜含有天然毒素？
5.10 如何消除海鲜中的毒素？
5.11 河豚鱼为什么会有毒？
5.12 海蜇的刺有毒，为什么还可以吃呢？
5.13 吃鱼头对人体有没有不好的影响？
5.14 近海海域的海鲜安全性如何？
5.15 大鱼和小鱼哪个更安全？
5.16 鱼中重金属来自哪里？
5.17 吃了药残超标的鱼，是不是后果很严重？
5.18 鱿鱼中含有“甲醛”是怎么回事儿？
5.19 海蜇中怎么会有这么多的铝？安全吗？
5.20 哪些人群吃海鲜有禁忌？
5.21 养殖对虾的病是否会传染给人？
5.22 吃海鲜为什么会过敏？
5.23 吃鱼过敏的人吃其他海鲜也过敏吗？
5.24 吃海鲜喝啤酒真的会引起痛风吗？
5.25 检测海鲜的安全有快检仪器吗？
5.26 如何确定海鲜是在哪个海域养殖的？
5.27 拼“死”吃河豚
课程详情
《学问海鲜》将带您认识海鲜、对话海鲜、理解海鲜，帮您成为有品位的海鲜鉴赏家。（中国海洋大学）
《学问海鲜》将带您认识海鲜、对话海鲜、理解海鲜，帮您成为有品位的海鲜鉴赏家。（中国海洋大学）
《学问海鲜》将带您认识海鲜、对话海鲜、理解海鲜，帮您成为有品位的海鲜鉴赏家。（中国海洋大学）
