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课程目录
1.1 食品及食品加工的定义
1.2 食品加工原料的选择
2.1 干制原理
2.2 干制方法
2.3 干制工艺
2.4 干制品的质量与控制（上）
2.5 干制品的质量与控制（下）
3.1 食品冷冻和冷藏的目的及原理
3.2 食品冷冻和冷藏的方法及设备
3.3 冷冻和冷藏食品质量变化与控制措施
3.4 冷冻食品加工工艺
4.1 罐头食品加工目的及意义
4.2 罐头食品加工工艺
4.3 罐头杀菌方法与设备
4.4 罐头容器的类型和特点
4.5 罐头食品的质量问题及控制措施
4.6 罐头食品加工工艺实例
5.1 腌制与烟熏食品加工（上）
5.2 腌制与烟熏食品加工（下）
5.3 食品腌制与烟熏的方法与设备（上）
5.4 食品腌制与烟熏的方法与设备（中）
5.5 食品腌制与烟熏的方法与设备（下）
5.6 食品腌制和烟熏质量问题与控制措施
5.7 腌制与烟熏食品加工工艺
6.1 饮料的定义与分类
6.2 碳酸饮料
6.3 果蔬汁饮料
6.4 茶饮料
1.2 食品加工原料的选择
2.1 干制原理
2.2 干制方法
2.3 干制工艺
2.4 干制品的质量与控制（上）
2.5 干制品的质量与控制（下）
3.1 食品冷冻和冷藏的目的及原理
3.2 食品冷冻和冷藏的方法及设备
3.3 冷冻和冷藏食品质量变化与控制措施
3.4 冷冻食品加工工艺
4.1 罐头食品加工目的及意义
4.2 罐头食品加工工艺
4.3 罐头杀菌方法与设备
4.4 罐头容器的类型和特点
4.5 罐头食品的质量问题及控制措施
4.6 罐头食品加工工艺实例
5.1 腌制与烟熏食品加工（上）
5.2 腌制与烟熏食品加工（下）
5.3 食品腌制与烟熏的方法与设备（上）
5.4 食品腌制与烟熏的方法与设备（中）
5.5 食品腌制与烟熏的方法与设备（下）
5.6 食品腌制和烟熏质量问题与控制措施
5.7 腌制与烟熏食品加工工艺
6.1 饮料的定义与分类
6.2 碳酸饮料
6.3 果蔬汁饮料
6.4 茶饮料
课程详情
本课程主要研究食品原材料、半成品和成品的加工及贮藏技术原理，分析外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；以及研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。为今后学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
本课程主要研究食品原材料、半成品和成品的加工及贮藏技术原理，分析外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；以及研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。为今后学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
本课程主要研究食品原材料、半成品和成品的加工及贮藏技术原理，分析外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；以及研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。为今后学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
