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课程目录
1.1 嗅觉的神经生理学基础
1.2 为何要对食品中风味物质进行定性定量分析？
1.3 风味分析应该考虑的事情
1.4 香气研究宝典
2.1 溶剂提取方法
2.2 顶空提取方法
3.1 气相色谱基本要素
3.2.1 气相色谱-嗅闻（GC-O）技术
3.2.2 气相色谱-嗅闻（GC-O）技术
4.1 分子感官科学的概念
4.2 分子感官科学的应用
5.1 食品气味分析概述
5.2 水果中的气味成分
5.3 蔬菜中的气味成分
5.4 肉制品中的气味成分
5.5 乳制品中的气味成分
6.1.1 味觉的神经生理学基础
6.1.2 味觉的神经生理学基础
6.1.3 味觉的神经生理学基础
6.2.1 五大基本味觉和浓厚味
6.2.2 五大基本味觉和浓厚味
6.2.3 五大基本味觉和浓厚味
7.1 美拉德反应介绍
7.2 美拉德反应主要阶段
7.3 影响因素及其对食品加工的影响
7.4 美拉德反应与焦糖化反应异同
8.1 滋味化合物提取、分析和鉴定方法
8.2 滋味化合物定性和定量方法
9.1 实验一 香气成分分析
9.2 实验二 滋味成分分析
1.2 为何要对食品中风味物质进行定性定量分析？
1.3 风味分析应该考虑的事情
1.4 香气研究宝典
2.1 溶剂提取方法
2.2 顶空提取方法
3.1 气相色谱基本要素
3.2.1 气相色谱-嗅闻（GC-O）技术
3.2.2 气相色谱-嗅闻（GC-O）技术
4.1 分子感官科学的概念
4.2 分子感官科学的应用
5.1 食品气味分析概述
5.2 水果中的气味成分
5.3 蔬菜中的气味成分
5.4 肉制品中的气味成分
5.5 乳制品中的气味成分
6.1.1 味觉的神经生理学基础
6.1.2 味觉的神经生理学基础
6.1.3 味觉的神经生理学基础
6.2.1 五大基本味觉和浓厚味
6.2.2 五大基本味觉和浓厚味
6.2.3 五大基本味觉和浓厚味
7.1 美拉德反应介绍
7.2 美拉德反应主要阶段
7.3 影响因素及其对食品加工的影响
7.4 美拉德反应与焦糖化反应异同
8.1 滋味化合物提取、分析和鉴定方法
8.2 滋味化合物定性和定量方法
9.1 实验一 香气成分分析
9.2 实验二 滋味成分分析
课程详情
《食品风味化学与分析》是食品科学与工程专业的主干课程，主要讲授食品风味分析的理论与技术。通过对此门课程的学习，学习者将了解食品风味化学的发展方向，较好地掌握现代食品风味分析的相关理论知识、基本实验技能及研究方法。（北京工商大学）
《食品风味化学与分析》是食品科学与工程专业的主干课程，主要讲授食品风味分析的理论与技术。通过对此门课程的学习，学习者将了解食品风味化学的发展方向，较好地掌握现代食品风味分析的相关理论知识、基本实验技能及研究方法。（北京工商大学）
《食品风味化学与分析》是食品科学与工程专业的主干课程，主要讲授食品风味分析的理论与技术。通过对此门课程的学习，学习者将了解食品风味化学的发展方向，较好地掌握现代食品风味分析的相关理论知识、基本实验技能及研究方法。（北京工商大学）
